MUTFAK KÜTÜPHANESİ

Kahramanmaraş'a özgü olan bu tarhana Yavuz Sultan Selim  sefere çıkmadan önce hem tok tutacak hem uzun süre dayanacak hem de taşıması kolay olacak bir besin yapılmasını istemiz ve bu tarhana o şekilde çıkmış. Hem cips, hem çerez, hem de çorba olarak tüketilen bir besindir. Firik adı verilen tam kurumamış tarhana kuru yemiş gibi yenilir ve ceviz içi ile tüketilir. Kuru sevmezseniz normal su veya et suyu ile ıslatarak yiyebilirsiniz. Kahramanmaraş'ta büyük ölçülerde yapılır.

• Dövmeyi bir leğende güzelce yıkayalım. 
• Büyük kazanda su ısıtalım.
• Su kaynadıktan sonra yıkadığımız dövmeyi süzelim ve kazana dökelim.
• Dibine tutmasın diye sürekli karıştıralım.
• Dövme iyice eriyene kadar karıştırmaya devam edelim.
• Dövme Eridikten sonra (dövme aşı) ekşimesi ve mayalanması için en az 5-6 saat soğumaya bırakalım.
• Başka bir yerde yoğurt çırpalım ve içine kekik atalım.
• Dövme aşı soğuduktan sonra yoğurt karıştırılır.
• Yoğurtla karıştırdığımız dövme aşını dinlendirip kuruması ve mayalanması için 1 gün bekletelim.
• Bekleyen karışımı iyice incelmesi için makineden (kıyma makinesi gibi bir makine) geçirelim. İncelen dövme aşını hasırlara (Çiğ'lere) malayla ince olacak şekilde serelim.
• 2-3 gün kurumaya bırakalım. 
• Kuruyan tarhanaları hasırdan çıkartalım.
• Tarhanamız hazırdır.

Dövme aşını yoğurt ile karıştırırken dövmenin sıcak olmaması lazım aksi taktirde yoğurt kesilir. Yoğurt fazla olursa daha lezzetli olacaktır. Ekşi ve yağlı süzme yoğurt kullanılması tarhanaya ayrı bir lezzet katacaktır.