MUTFAK KÜTÜPHANESİ

Glüten: buğday, arpa ve çavdar gibi tahılların içerisinde bulunan bir proteindir. Glüten, su ile karıştırıldığında zamk kıvamında yapışkan bir şekil alır. Bu özellik sayesinde ekmek ve benzeri unlu mamuller yaparken hamurun esnek, ağsı ve yapışkan yapıda olmasını ve pişerken de kabarmasını sağlayan proteindir.

Glüteni çoğu insan iyi ve sorunsuz bir şekilde tolere ederek sindirebilir. Bazı insanlarda ise ciddi sorunlara neden olabilir. Bunların başında çölyak hastalığı ve glüten intoleransı gelir.

Glüten intoleransı; sindirim sistemi ile sorunların ortaya çıktığı durumdur.  Karın ağrısı, karında şişlik, bağırsaklarda rahatsızlık gibi belirtileri vardır.

Çölyak hastalığı; otoimmün bir bozukluktur. Glüten intoleransının en şiddetli halidir. Alınan glüteni vücut yabancı istilacı gibi algılar ve ona karşı savaşır. Bağışıklık sistemi bağırsaklarda glütene saldırırken bağırsak yapısına da hasar verir ve emilim bozuklukları meydana gelir. Bu bozukluklar nedeni ile emilim sorunları, şiddetli sindirim problemleri ortaya çıkar ve başka hastalıkların görülme riskini artırır.

Belirtiler; şişkinlik, ishal, kabızlık, kokulu dışkı, karın ağrısı, migren tarzı baş ağrısı, yorgunluk hissi, kansızlık, kilo kaybı, cilt problemleri, eklem ve kemik ağrıları olabilir. Bu durumları sizde yaşıyorsanız uzman bir doktora giderek Çölyak Hastası olup olmadığınızı yapılan testler sonucunda öğrenebilirsiniz.

Eğer sizde Glütenden dolayı rahatsızlık yaşıyorsanız hangi yiyecekleri tüketmeniz ve hangi yiyeceği tüketmemeniz gerektiğini bilmeniz için aşağıda tablo olarak sunulmuştur.