| ACEBEK | : | Börülce |
| AL DANTE | : | Ürünün dişe gelecek şekilde az pişirilmesi. |
| ALA MİNUTE | : | Siparişin o anda hazırlanması veya müşterinin güzünün önünde yapılması. |
| ALACA SOYMAK | : | Meyve ve sebzelerin kabuklarının birer parmak ara ile uzunlamasına soyulması. |
| APERATİF | : | Yemekten önce iştah açmak için sunulan yiyecekler. |
| BAĞLAMAK | : | Çorba, sos ve yahni gibi sulu yemekleri nişasta ve krema gibi malzemeler ekleyerek koyulaşmasını ve sade görüntü olmasını sağlama. |
| BASTIK | : | İnce pestil |
| BENMARİ | : | Büyük bir tencereye su oldurup kaynatılır ve içine başka tencerenin koyularak ısıtılması. |
| BLANCHİNG | : | Şok Haşlama - Ön Haşlama da diyebiliriz. Kaynayan su içerisinde ürünleri kısa sürede (batırıp çıkartarak) pişirme. |
| ÇİĞ | : | Kahramanmaraş'ta tarhanaları kurutmak için serilen hasıra verilen addır. |
| DEMLEMEK | : | Pişen yiyecekleri ateşten indirerek kapaklarını kapalı tutup kendi buharlarında dinlemeye bırakılması. |
| DİP SOS | : | Yemeğin yanında ayrı bir kasede verilen ve malzemeyi batırarak yendiği koyu bir sos. |
| DÖĞME - DÖVME | : | Yarma |
| DÖVME AŞI | : | Maraş tarhanası yapılırken eriyene kadar kaynatılan dövme. |
| DÜĞÜ - SİMİT | : | İnce bulgur |
| FİLETO | : | Temizlenmiş balığın kılçıkları olmadan boydan boya kesilerek elde edilen bölüm. Tavuk, hindi, ördek gibi kanatlı hayvanların kemiksiz göğüs bölümü. |
| FİRİK | : | Olgunlaşmamış veya olgunlaşmak üzere olan tahıl tanesi. |
| FİRİK MARAŞ | : | Çiğlere (hasırlara) serilmiş ve tam kurumamış ince tarhanadır. |
| FİSKE | : | Başparmağıyla işaret parmağı arasında kalan miktardır. |
| FLAMBE | : | İkram sırasında hazırlanıp sunulan alevli yemek veya tatlılara verilen addır. |
| FONDAN | : | Şekerleme haline gelmiş beyaz krema. |
| FÜME | : | Kurutarak saklama yöntemlerinden biri. et, balık gibi gıdaların ateş dumanında kurutulması. |
| GASTRONOMİ | : | Yemek ve mutfak sanatı. |
| GATO | : | Pastaların pandispanyasına verilen addır. |
| GIDA İNTOLERANSI | : | Tüketilen bir gıdanın içinde yer alan bir maddeye karşı sindirim sisteminin tepkisi/reaksiyonudur. |
| GLUTEN | : | Buğday, çavdar, yulaf ve arpa gibi tahıllarda bulunan protein. |
| GÖZ GÖZ OLMAK | : | Muhallebi, pilav gibi yemeklerin suyunu çektikten sonra üzerinde oluşan küçük oyuklara denir. |
| GURME | : | Yemek tadından iyi anlayan ve tüm tatları tanıyıp ayrımını yapan kişi. |
| HARÇ | : | Kullanılan gereçlerin doğranarak karıştırılması. |
| HEDİK | : | Haşlanan bulgurun yeni pişmişi |
| HİYJEN | : | Mikropların bir kısmının ortadan kaldırılması. |
| İFTAR TABAĞI | : | İftarda yemeğe hafif başlamak ve mideyi zorlamamak için çeşitli malzemelerin (peynir, zeytin, pastırma ve domates vb.) servis edilmesi. |
| JÜLYEN DOĞRAMA | : | Uzun ince kesim |
| KAHVALTI TABAĞI | : | Kahvaltılık malzemelerin tek tabakta servis edilmesi. |
| KARKAS | : | Kesilen hayvanların derisinin ve iç organlarının alındıktan sonra kalan kemikli et kısmı. |
| KATIK | : | Karın doyurmak için ekmeğin yanında yenen malzemeler (peynir, zeytin, helva gibi). Çorum'da katı yoğurt - süzme yoğurt anlamına gelir. |
| KEF | : | Kaynatılan yemeğin üzerinde istenmeyen kısımların oluşturduğu köpük. |
| KESME | : | Eriştelerin küçük kare olarak kesilmesi |
| KEŞ | : | Kurutulmuş süzme yoğurt |
| KÖZLEMEK | : | Izgara veya kömür ateşinde sebzelerin kabuklarıyla pişirilmesi. |
| KRİM | : | Taze, dinlenmiş sütün üzerinde biriken yağlı kısım. |
| KURU YUFKA | : | İnce açılan ve kuru olan yufka |
| LAPA | : | Taneli gıdaların bulamaç haline getirilmiş şekli. |
| MARİNAT | : | Et yemeklerine lezzet katmak veya yumuşamalarını sağlamak için taze ot ve baharatlardan hazırlanan sıvılar. |
| MARİNE ETMEK | : | Hazırlanan marinat ile malzemeleri karıştırarak bekletme. |
| MEYANE (BEYAZ) | : | Eşit miktarlarda un ve yağ kullanılarak hazırlanır. Yağ eridikten sonra unu ilave edip tahta bir kaşıkla karıştırarak ağır ateşte pişirilir. |
| MEYANE (KAHVERENGİ) | : | Bu meyane de aynı biçimde yapılır. Ancak daha uzun süre pişirilerek meyanenin açık kahverengi bir renk alması sağlanır. |
| MÜHÜRLEME | : | Büyük parça etlerin içindeki suyu bırakmaması için yüksek sıcaklıkta kısa sürede dış yüzeyinin pişirilmesi. |
| NİVİK | : | Yılanyastığı |
| ORDÖVR TABAĞI | : | Yemek başlangıcı olarak çeşitli yemek ve malzemelerin (zeytinyağlı, meze, kahvaltılık vb.) servis edildiği tabak. |
| ÖZEMEK | : | Birkaç şeyi birbirine karıştırıp iyice çırparak yoğunlaşmasını sağlamak. |
| PARMAK DOĞRAMA | : | Uzun ve parmak kalınlığında kesim |
| PASTÖRİZE | : | Besinlerin özel cihazlarda 65 derece kadar ısıtılarak birdenbire soğutulmasıyla, içindeki mikropların öldürülmesi işlemi. |
| PAZI | : | mancar (kocaeli) |
| PAZINA | : | Erişteler muska şeklinde üçgen olarak kesilirse |
| PELVERDE | : | Ardahan yöresinde halk dilinde cancur olarak adlandırılan eriklerin az miktarda şeker ile kaynatılmasıyla yapılmış marmelat |
| PEMBELEŞTİRMEK | : | Yağda kavurarak rengin dönmesini sağlamak. |
| POŞE ETMEK | : | Yiyeceğin kaynama noktasının altındaki sıcaklıkta pişirilmesidir. Kullanılacak sıvı bir taşım kaynadıktan sonra altı kısılarak kaynaması durdurulur. |
| PÜRPÜRÜM - PİRPİRİM | : | Semizotu |
| SANİTASYON | : | Tüm bakteri ve mikropların tamamen ortadan kaldırılması. |
| SELF SERVİS | : | Müşterilerin yemek servis hizmetinin kendilerinin karşılaması. |
| SOĞAN PİYAZ | : | Kabukları soyulan soğan ikiye kesilir. kesilmiş yüzü altta kalacak şekilde kesme tahtasına konur. birbirine paralel çok ince dilimler halinde kesilir.. |
| SOHARIÇ | : | Yağ -soğan-nane (sivas) |
| SOTE ETMEK | : | Eşit parçalara ayrılmış sebze veya etin sürekli karıştırılarak kahverengileşinceye kadar pişirilmeleri. |
| TAMAS | : | Kurutulmuş kara erik |
| TAVUK ÜTÜLEME | : | Tavuğun tüylü kısımlarının aleve tutularak tüylerinin yakılarak yok edilmesi. |
| TEMİZLİK | : | Kirlerin ve lekelerin ortadan kaldırılması. |
| TERBİYE ETMEK | : | Hazırlanan karışımda bir süre bekletilerek yumuşaklık ve lezzet kazandırmak veya yemeklerin suyuna un, yumurta, limon gibi gereçleri ekleyerek koyulaşmasını sağlamak. |
| TIRNAK PİDE | : | Kebap pidesi olarak da bilinen ve lokantalarda kebapların yanında verilen, üstündeki deseni parmak uçları ve tırnak bastırarak verilen küçük pide şeklidir. |
| TİRŞİK YAPRAĞI | : | Yılan pancarı, yaban pancarı, yılan otu |
| TUZLAMA | : | Yiyeceklerin bir süre bozulmadan saklanmasına yarayan yöntem ve bu yolla hazırlanan yiyecek. |
| YEDİRMEK | : | Bir sıvının kendisinden daha yoğun kıvamda olan bir maddeye eklenerek karışımının sağlanması. |
| ZAR ŞEKLİNDE DOĞRAMA | : | Tavla zarı veya okey zarı büyüklüğünde küp küp doğrama |