AÇIKLAMA
Kökeni Kuzey Kafkasya (Abaza mutfağı) olup Türkiye'de Düzce ve çevresinde geleneksel olarak yapılmaktadır. Ayrıca Sakarya, Bolu ve Eskişehir'de yaşayan Abaza topluluklarında da yaygın olarak yapılmaktadır.
Abısta, Abaza mutfağının en önemli geleneksel yemeklerinden biridir. Mısır unu ve suyla hazırlanan bu sade ancak doyurucu lezzet, özellikle ekmek yerine tüketilir. Yumuşak ve yoğun kıvamı sayesinde sıcak olarak servis edilir. Bazı yöresel tariflerde servis sırasında tereyağı eritilip üzerine gezdirilir. Ancak bu geleneksel tarifin zorunlu bir parçası değildir. En yaygın sunum şekli, dilimlerin arasına yerleştirilen Abaza peyniri ile birlikte tüketilmesidir.
MALZEME LİSTESİ
TARİF
- Geniş bir tencereye suyu ekleyelim ve tuzu koyduktan sonra kaynatalım.
- Kaynayan suyun içerisine mısır ununu yavaş yavaş ilave edelim ve tahta kaşıkla sürekli karıştıralım.
- Karışımın topaklanmaması için mısır ununu azar azar eklemeye devam edelim.
- Karışım koyulaşıp kaşığa yapışmayacak kıvama gelinceye kadar orta ateşte pişirelim.
- Pişen Abısta'yı hafifçe ıslatılmış geniş bir servis tepsisine ters çevirerek çıkaralım.
- Bıçakla dilimleyelim.
- Dilimlerin arasına veya üzerine Abaza peyniri yerleştirerek sıcak olarak servis edelim.
Afiyet olsun.
İPUCU
Mısır unu kaynar suya mutlaka azar azar eklenmelidir.
Sürekli karıştırmak topaklanmayı önlenmelidir.
Tahta kaşık kullanılması geleneksel yöntemdir ve kıvamın daha iyi oluşmasını sağlar.
Kıvamı ne çok sert ne de akışkan olmalıdır.
Sıcak servis edilmesi önerilir.
En iyi eşlikçisi Abaza peyniridir.
VİDEO LİNKİ :
EKLEYEN : MUTFAK KÜTÜPHANESİ
GÖRÜNTÜLEME : 43