AÇIKLAMA
Abant Usulü Biftek, klasik dana bonfile/biftek tariflerinin sebze sote, et suyu (demi-glase sos kullanabilirsiniz) ve eritilmiş kaşar peyniriyle zenginleştirilmiş, modern otel ve restoran mutfaklarında sıkça tercih edilen bir sunumudur. Bolu'nun Abant bölgesindeki tesislerde geliştirilmiş bir mutfak uygulaması olarak bilinir; klasik köy/yöre yemeklerinden farklı olarak daha çok kurumsal mutfak ve otel menülerinde karşılaşılan bir tariftir. Tavuk ve hindi etinden de yapılan bir tariftir.
MALZEME LİSTESİ
| 1 | Kg | Dana Eti Kemiksiz |
| 2-3 | Adet | Domates |
| 3-4 | Adet | Yeşil Biber |
| 2-3 | Adet | Kuru Soğan |
| 200 | Gram | Mantar |
| 100 | Gram | Kaşar Peyniri |
| 5 | Yemek Kaşığı | Ayçiçek Yağı |
| 3 | Yemek Kaşığı | Un |
| 1 | Tatlı Kaşığı | Tuz |
| 1 | Çay Kaşığı | Karabiber Toz |
| 1 | Çay Kaşığı | Kekik |
| 200 | Gram | Et suyu |
TARİF
- Dana biftekleri döverek inceltin ve her iki yüzü ince bir tabaka un olacak şekilde kaplayın.
- Geniş bir tavada yağı kızdırın.
- Biftekleri yüksek ateşte her iki tarafı hafifçe kızarana kadar mühürleyin.
- Etleri süzerek fırın tepsisine alın.
- Biftekleri mühürlediğimiz aynı tavada doğranmış soğanları kavurun.
- Biberleri doğrayın sonra tavaya ekleyip soteleyin.
- Mantarları da doğrayıp ilave ettikten sonra suyunu salıp çekene kadar pişirin.
- Kuşbaşı doğranmış domatesleri ekleyin ve domatesler yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edin.
- Kekik, karabiber ve tuzu ilave edin.
- Et suyunu veya Demi-glace sosu ekleyin ve kıvamına göre su ekleyin.
- Hazırladığınız karışımı etlerin üzerine eşit olacak şekilde gezdirin.
- Önceden ısıtılmış 180 °C fırında yaklaşık 20-25 dakika, etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Fırından çıkarmadan önce rendelenmiş kaşar peynirini etlerin üzerine serpin.
- Kaşarlar eriyip üzeri hafif kızarıncaya kadar 5-8 dakika daha fırında bekletin.
Afiyet olsun.
İPUCU
Lezzetlendirmek için ve damak zevkinize göre sarımsak ekleyebilirsiniz.
Biftekler unlanırken fazla un elenmeli, aksi halde kızartma sırasında yağda yanık tat oluşabilir.
Demiglas sos kullanacaksanız sos tuzlu olduğu için tarife eklenecek ek tuz miktarı mutlaka azaltılmalı.
Fırına verme aşamasında etin fazla pişip sertleşmemesi için süre iyi ayarlanmalı; et yumuşaklığını koruyacak şekilde kontrol edilmeli.
Kaşar peynirinin sadece hafifçe kızarması yeterli, fazla kızartılırsa peynir sertleşip lastikleşebilir.
Sıcak servis edilmesi, hem sosun hem peynirin kıvamını korumak için önemlidir.
VİDEO LİNKİ :
EKLEYEN : MUTFAK KÜTÜPHANESİ
GÖRÜNTÜLEME : 13